Вегетарианский суп с лапшой
Ингредиенты:
Грибы шиитаке 40 г
Соевый сыр тофу 50 г
Лук зеленый 10 г
Ростки сои 15 г
Лапша рисовая отварная 90 г
Кинза 5 г
Водоросли чукка 10 г
Овощной бульон 300 г
Лук репчатый 100 г
Морковь 50 г
Корень имбиря 20 г
Лук порей 20 г
Сельдерей стебель 20 г
Зеленый лук (белую часть) 10 г
Соевый соус 10 г
Вода 1 л
Приготовление:
Бульон томить на медленном огне до уваривания на 50 процентов. В суповую тарелку выложить все ингредиенты, залить теплым бульоном, украсить кинзой.
Пшенная каша с креветочной рыбой
Ингредиенты:
Пшенка 80 г
Молоко кокосовое 150 г
Соль и перец по вкусу
Лист лайма 1 г
Перец чили 1 г
Вода 0,3 л (по желанию можно заменить на молоко или овощной бульон)
Креветочная рыба 80 г
Маринад для креветочной рыбы:
Рисовое вино (мирин) 100 г
Чеснок 3 г
Чили перец 3 г
Приготовление:
1. Мелко порубить чеснок и чили перец. Смешать с рисовым вином.
2. В маринад положить кусочки рыбы на 4 часа.
3. Сварить пшенку до полуготовности.
4. Полуготовую пшенку залить кокосовым молоком, добавить лист лайма и перец чили, соль, перец по вкусу. На медленном огне, постоянно помешивая, довести пшенку до готовности.
5. Креветочную рыбу поставить в духовку — до готовности при температуре 160 градусов.
6. Готовую пшенную кашу и креветочную рыбу выложить на тарелку.
Баклажаны в кокосовом молоке
Ингредиенты:
Баклажан 150 г
Кокосовое молоко 150 г
Карри (сухой) 5 г
Куркума 1 г
Имбирь свежий 3 г
Паста тамаринд 5 г
Лимонник 1 г
Лист лайма 1 г
Чили перец 3 г
Рис отварной (жасминовый/ басмати) 150 г
Индийская лепешка пападам 1 шт.
Морковка 40 г
Брокколи 40 г
Наваристый овощной бульон 100 г
Приготовление:
1. Баклажан разрезать вдоль, обжарить на гриле или запечь в духовке до полуготовности.
2. Брокколи и морковь ошпарить кипятком.
3. В воке размешать до однородной консистенции кокосовое молоко, куркуму, карри,
тамаринд, имбирь, лист лайма, лимонник.
4. В полученный соус добавить предварительно запеченный и нарезанный кубиками баклажан, морковь и брокколи.
5. На среднем огне, постоянно помешивая, довести соус с баклажанами и овощами до готовности и загустения.
6. По необходимости добавить овощной бульон. Соль и перец по вкусу.
7. Подавать в глубокой тарелке: на половину выложить рис, на другую половину — баклажаны с овощами, а рядом положить лепешки пападам.
Салат с грибами, овощами и яйцом
Ингредиенты
Листья салата 25 г
Морковка 50 г
Имбирь маринованный 10 г
Лапша гречневая (отварная) 60 г
Кинза 5 г
Ростки сои 25 г
Морские водоросли чукка 40 г
Грибы вешенки 25 г
Грибы шиитаке 25 г
Грибы шампиньоны 25 г
Лимонник 1 г
Паприка 1 г
Кориандр 1 г
Куркума 1 г
Масло кунжутное 2 г
Соль 2 г
Перец 2 г
Соус терияки 30 г
Масло оливковое
Яйцо куриное 1 шт.
Приготовление:
1. Салатные листья, маринованный имбирь и морковь порезать соломкой.
2. Грибы нарезать и томить до готовности в овощном бульоне.
3. Ошпаренную морковь смешать с молотым кориандром, паприкой и куркумой, соль и перец по вкусу. Можно добавить чили перец, мелко рубленные листья кинзы и небольшое количество яблочного уксуса и кунжутного масла.
4. По кругу тарелки выложить все ингредиенты. В центр тарелки выложить в соуснике яичный желток.
5. Полить овощи соусом терияки.
Паровой тофу в бульоне дзосуй
Ингредиенты:
Сыр тофу 150 г
Овощной бульон дзосуй 100 г
Имбирь маринованный 10 г
Соевый соус 10 г
Кунжутное масло 1 г
Водоросли нори ¼ листа
Морковка 5 г
Дайкон 5 г
Для овощного бульона:
Лук репчатый 100 г
Морковь 50 г
Корень имбиря 20 г
Лук порей 20 г
Сельдерей стебель 20 г
Зеленый лук (белую часть) 10 г
Соевый соус 10 г
Вода 1 л
Приготовление:
1. Бульон томить на медленном огне до уваривания на 50 процентов.
2. В глубокую тарелку выложить тофу и налить овощной бульон.
3. На тофу выложить имбирь, закрыть тарелку крышкой и прогреть на водяной бане 15 минут.
4. Снять крышку, добавить соевый соус.
5. На тофу выложить салат из морковки, дайкона и листа нори, нарезанного тонкой соломкой.
Источник:
